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无辣不欢!陕西美食字典的“点睛之笔”,吃一
2019-09-25 22:56  来源:北京攻略-时尚|购物|达人   /  编辑:小编

辣,作为一种“优势语言”,已经占据了全国人民的餐桌。你有没有一边被辣哭,一边喊着“真香”的经历呢?

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凡是带了辣的菜,吃一口瞬间就能让人肾上腺激素飙升。

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而在陕西人的美食字典里,“油泼辣子”都能单独算道菜,那是因为陕西的辣椒不仅辣味十足,同时还伴有独特的香味。

“端一碗捞面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔 ”的陕西人,对辣的热爱程度和灵活运用,更是超乎你的想象。

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关中

油泼辣子一道菜

在关中人的餐桌上,辣,被摆在和面同等重要的位置。

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“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪,更是关中饮食文化的一大特色。

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做油泼辣子也是有讲究的,一步一步,不能着急。

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辣子罐里的辣子面放到六成即可,适当依个人口味添加盐、胡椒、芝麻等调味,不过是制作油泼辣子的铺垫环节。

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热油才是最关键的一步。原汁的菜籽油是必备之选,油温的掌握最考验手艺。太高温会把辣子面烫焦烫苦,而火候不到,则浇不出辣子的香气,反被生油味所累。

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八九成熟的油往辣子面一浇,边倒边搅,直至油没过辣子面,辣香得到了最大程度的挥发,飘散在空气中捕捉着嗜辣者的注意力,合格的油泼辣子,才算诞生。

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油泼辣子有着独特的层次感,闻着香,入口辣,但辣过之后,香料的味道就开始一层一层的晕染出来,舌尖、舌根、腮帮子、牙床子...嘴里的任何一个部位都能体验不同的感觉。

这些香辣兼具的关中美食

哪一道是你的心头好?

油泼面

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把辣子和面食结合的最到位的,必须是陕西面食的代表——油泼面。当滚烫的热油泼到细碎的辣子面上,伴着辣子表面此起彼伏的油花,扑鼻的香气随之而来。

胡辣汤

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