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年味,在美食中氤氲
2019-08-07 08:41  来源:北京攻略-时尚|购物|达人   /  编辑:小编

年味,在美食中氤氲

灌制好的腊肠。

年味,在美食中氤氲

晾晒。

年味,在美食中氤氲

蒸腊肠。

等到佐料与肉搅拌完全,杨平拿出了事先泡好的肠衣,开始灌肠。他将肠衣的一端套在绞肉机出口的管子上,另一端打个结。接着,把调制好的猪肉,放到绞肉机中,用木棒将猪肉通过机器挤到肠衣中。最后,将肠衣尾部打结系紧,再用绳子捆成小段方便晒制。

腊肠的晾晒时间要很久,经过长时间的风干,为的就是吃上一口紧实的美味。然而今年糟糕的天气却成了腊肠晾制的一道坎。“往年,我们店里要做3000多斤腊肠。今年入冬以后一直阴天下雨,不利于腊肠晾晒,所以顾客少了点,现在做了有1000多斤。”杨平说。一名前来制作腊肠的市民告诉记者:“快过年了,总要做点腊肠,老底子的年味还是要有的。最重要的是,这里可以挑好肉,看着老板做,吃起来放心。”

等到年味儿浓烈的时候,主妇们纷纷将晾晒过的腊肠取出来切成片,或蒸或炒。熟透的腊肠色泽红白相间,香味扑鼻,油脂融在紧致的瘦肉中,一口咬下去,丰腴但不油腻,味道交关赞。不管是自家下饭还是过年招待亲朋好友,都是一道性价比极高的美味佳肴。(记者 王姿添 实习生 方迎丹 文/摄)

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