北京攻略-时尚|购物|达人 > 购物达人 > 正文
中国购物中心需要补的课
2019-09-23 21:27  来源:北京攻略-时尚|购物|达人   /  编辑:小编

  硕大一张PPT显示在大屏幕上,上面只有两张图片和很少的文字。

  一张图片是中国的餐饮店,图片配文是,中国风靡一时的网红潮店。即使此刻你看不到这张照片,也可以想象出来中国大街小巷蜂拥出现的那种店铺,小清新、INS风,穿着入时的年轻人拍得出美美的照片发社交媒体,至于食物的味道,其实没人太在意。

  另一张是日本的餐饮店,图片配文是,日本亘古长青的百年老店,言问团子店龄160年、村田眼镜铺店龄403年、榛原和纸店店龄212年。

  站在演讲台上的是一位日本人,住友商事中国生活关联产业部门总经理大野隆平,他演讲的题目是《用心即是创新》,演讲内容是商业运营的一些基本法则,比如在购物中心中引入自然光线,注意退台和步道的设计,让顾客的游览感受更好等等,台下坐着数百位中国购物中心各领域的从业者。

  这是中购联中国购物中心国际论坛第十七届年会上的一幕,在悉数登台的40多位嘉宾的发言中,多的是比大野隆平的演讲炫目的科技和资本故事,就像我们日常生活中习以为常的那样——越来越便捷的支付方式、越来越清晰的用户画像,越来越拉风的推广活动,这是中国商业流通领域正在发生的事实,毫无疑问,速度真的很快,并且很有可能在弯道超车。

  来自商务部流通发展司的报告说,2017年中国商品零售额为32.7万亿元,同比增长10.2%,中国商品零售额增速仍处于较高水平,分别比美国、欧盟、日本高5.7、6.1和8.3个百分点。

  这样看来,大野隆平的演讲过时了吗?也许是的。我最近接触的两位业内人士从不同的侧面证明了这一点。

  一位是知名购物中心的餐饮招商人员,他在北京的深巷里搜寻了一家地道的日式甜品店,老板在日本餐饮业工作多年,写过很多本有关和菓子的书。

  后来,甜品店在购物中心落位时,他曾经给这位老板提过一些装修方面的建议,比如拍照要好看,但被这位老板无情地拒绝了,甚至可以说,朴实的店面就是这位老板筛选真正食客的小心机。

  “我告诉你结果吧,这家店开了没多久就倒闭了。”招商人士讲完这个故事,唏嘘匠心店铺的生不逢时,但他也无法指责“颜值即真理”的消费需求。

  另一位业内人士是一家私房菜的老板,巧的是,因为北京治理穿墙打洞,她也接受了购物中心递出的橄榄枝。然而,比胡同稳定的环境和丰富的客流,并没有让问题变得简单。

  140多平方米的小面积,坚持每天采买食材制作,无添加增味剂,不使用外购半成品,连盐都是进口的希腊海盐……尽管店铺高居大众点评榜前列,但这位老板一直在怀疑进入商业体的决定。

  三分之一的面积留给不直接产生效益的厨房,在购物中心高昂的租金成本且是每年固定增长的成本压力下,这样做是一件任性的事,绝大多数餐饮品牌完全使用中央厨房配送是更符合商业竞争规则的理性选择。

  这位老板说,我也不知道商业有没有错,但是,偌大的市场里没有可以长期生存下来的餐饮商户,所有的店家为了压缩成本竭尽全力,为了博眼球的推广不拘一格,为了满足客人的新鲜感推出新菜品天马行空。真正做菜的人会被额外夸赞,贯其名曰“匠人”,若是商家,人后被讥讽不懂商业,人前被吹捧“有情怀”。

来源:网络整理   编辑:小编
【北京攻略-时尚|购物|达人声明】北京攻略-时尚|购物|达人刊载独家授权。自2009年1月1日起,其他行业网站未经北京攻略-时尚|购物|达人授权,不得转载北京攻略-时尚|购物|达人上刊载的文章。转载时务必注明来源"北京攻略-时尚|购物|达人"。网站联系邮箱:sheng6665588@gmail.com